Nos talents

Originaire de l'est de la France, Laurent Colin supervise l'activité des deux restaurants L'Intempo et Muse depuis juin 2014. Ses premiers pas dans des maisons étoilées renommées (Le Cod Hardy 1*, L'Hostellerie du Château 2*, La Chèvre d'Or 1*), l'ont emmené à devenir Chef Exécutif à l'international (Liban, Arabie Saoudite, Malaisie).

Plats chauds ou froids, en buffet ou à la carte, en salle, au bord de la piscine ou les pieds enfouis dans le sable, les combinaisons magistrales aux accents méditerranéens du chef Laurent Colin délient les papilles de tous les convives.

Le chef Laurent Colin cultive ainsi son appétence pour les produits régionaux sublimés et les recettes découvertes à travers le monde. 

Il a récemment été intronisé au sein des Disciples d'Escoffier en présence du Prince d'Albert II.

Originaire de la Bresse Gourmande, Lamberet Alexandre apprendra la rigueur et l'amour du travail bien fait dans de nombreux étoilés (Bretagne, Divonne les Bains, Le Grand Hôtel du Cap Ferrat).

 

Après une saison auprès de Philippe Labbé au restaurant gastronomique de La Chèvre d'Or (Eze), 2 étoiles au Guide Michelin et à six années à l'hôtel Hermitage à Monte Carlo au restaurant le Vistamar (1 étoile au guide Michelin) avec son chef et mentor Joël Garault, il évoluera pour atteindre la demi-finale du concours « Un Des Meilleurs Ouvriers de France » une assurance qui le conduit auprès du groupe Marriott International où il intègre un magnifique hôtel à Cap D'Ail en tant que Sous-Chef Exécutif. Puis à Nice en tant que Chef Exécutif ou il apprendra les bases du management des cuisines.

 

C'est au Méridien Beach Plaza depuis 2019 sous le regard bienveillant du Chef Exécutif Laurent Colin et une équipe de professionnels soudée autour de lui, qu'il exerce une cuisine à son image ; franche décomplexée, gourmande et moderne.

Chef Pâtissier au Méridien Beach Plaza depuis 2006, Julien Beaulieu a été formé par Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France. Spécialisé en confiserie et glacerie, il a reçu de nombreux premiers prix pour ses pièces en sucre et en chocolat. En 2014, il a réalisé une incroyable robe en chocolat avec ses équipes pour le Salon du Chocolat.

Un talent remarqué notamment par S.A.S. la Princesse Stéphanie qui a choisi Julien Beaulieu comme partenaire pour la création d’une pâtisserie chaque année en l’honneur de l’association humanitaire Fight Aids Monaco, qu’elle préside depuis 2004.

Chef Sommelier de l’hôtel Le Meridien Beach Plaza depuis 2004, Dominique Milardi gère quotidiennement une cave de 250 vins. Passionné depuis plus de 25 ans, il est tombé amoureux de la sommellerie à Londres dans les cuisines de The Oak Room, un restaurant étoilé. En 2013, il a été candidat de la Principauté pour les Championnats du Monde du Meilleur Sommelier à Tokyo.

A travers sa passion pour le vin et les spiritueux–qu’il partage volontiers avec les clients de l’hôtel ou lors de ses cours d’oenologie–il s’éloigne de la seule connaissance académique pour emprunter des chemins bien à lui, poétiques  et exaltés. Gérant Formateur pour la chaîne Le Méridien, ambassadeur passionné de l’art de vivre monégasque, Dominique Milardi connaît l’art de parler du vin et de partager le plaisir d’une dégustation.

Personnalité haute en couleur originaire de Parme, Antonio Fochi est considéré comme la mémoire du Méridien Beach Plaza. Formé à l’hôtel du Cap-Ferrat et à La Réserve de Beaulieu, voilà plus de trente ans que ce Premier Maître d’Hôtel enthousiasme les clients par son savoir et ses anecdotes.

S’il est incollable sur l’histoire et l’art du service, Antonio Fochi est tout sauf un nostalgique.

En véritable ambassadeur de l’hôtel, il n’a de cesse de transmettre ses connaissances auprès des jeunes générations par ses cours à l’école hôtelière et pour préparer aux concours de service en salle ou ses démonstrations en binôme avec son complice en gourmandise, Dominique Milardi.