Bienvenue

Rouille, croûtons, et emmental

Poché au vin rouge épicé, marmelade d'orange au piment doux, pain de campagne au grill

Crevettes marinées, avocat, menthe fraiche et pamplemousse

Sur un mijoté de champignons des bois, croustillant céréales et émulsion de pain brûlé

En croûte d'échalote saveur menthe, les huitres Gillardeau en gelée marine et citron vert, crème rehaussée de raifort et zeste de citron, croustillant de pain de seigle

Déclinaison de légumes oubliés, salade automnale

Crème de parmesan au vin jaune du Jura

Et légumes du moment

Vinaigrette sésame citron vert et coriandre (1€ versé à WWF)

Emulsion de sauce homardine

Jus de carotte aux agrumes, étuvée de poireaux à l'huile de mandarine, billes de pommes de terre rôties au beurre vanillé

Les pinces en tempura à la livèche, mousseline de pommes de terre et cèpes rôtis, jus de carcasses

Légumes de saison à l'huile d'olive, sauce vierge (2 pers)

Beurre blanc aux herbes, pomme de terre écrasée et légumes de saison (2 pers) Sur commande 24h à l'avance

Jus infusé à la graine de café, ravioles de cuisse façon salmis, mousseline de topinambour truffée

Servi en cocotte, choucroute de radis noir à la genièvre, chou rave et garniture du braisage lié au jus (2 pers)

Déclinaison autour du panais, jus relevé au balsamique et estragon, pousses de roquette et copeaux de truffes

1 boule - 5€ / 2 boules - 9€ / 3 boules - 12€

Recette de Antonio Fochi

Brisures de spéculos au chocolat Dulcey et sorbet aux fruits de saison

Streusel gianduja et crème glacée au chocolat

Tuile craquante à la noisette du Piémont, ananas aux épices et citron vert, crème fouettée

Crème glacée vanille, sorbet à la mandarine, marmelade d'orange mi- amère

Glace au café parfumée à l'amaretto, chips chocolat grand cru

+ eau minérale + 1 verre de vin + café

buffet de desserts + eau minérale + café

De 12h30 à 15h.

De 12h30 à 15h. Option boissons : supplément de 25€ (eau minérale, jus de fruit, vins, bière ou champagne à volonté).

L'œuf de poule BIO servi mollet et frit, sur un mijoté de champignons des bois, croustillant céréales et émulsion de pain brûlé

Le foie gras de canard poché au vin rouge épicé, marmelade d'orange au piment doux, pain de campagne au grill

Croustillant de noix de St Jacques en surprise, jus de carotte aux agrumes, étuvée de poireaux à l'huile de mandarine, billes de pommes de terre rôties au beurre vanillé

La pintade fermière cuite au foin, jus infusé à la graine de café, ravioles de cuisse façon salmis, mousseline de topinambour truffée

Baba infusé au vieux rhum, tuile craquante à la noisette du Piémont, ananas aux épices et citron vert, crème fouettée

Finger Tiramisu au café Illy sans gluten, glace au café parfumée à l'amaretto, chips chocolat grand cru

Le foie gras de canard poché au vin rouge épicé, marmelade d'orange au piment doux, pain de campagne au grill

Le cœur de saumon Le Borvo en croûte d'échalote saveur menthe, les huitres Gillardeau en gelée marine et citron vert, crème rehaussée de raifort et zeste de citron, croustillant de pain de seigle

La queue de homard rôtie au beurre noisette, les pinces en tempura à la livèche, mousseline de pomme de terre et cèpes rôtis, jus de carcasses

Le filet de bœuf piqué à la truffe noire, déclinaison autour du panais, jus relevé au balsamique et estragon, pousses de roquette et copeaux de truffes

Omelette Norvégienne flambée au Grand-Marnier, crème glacée vanille, sorbet à la mandarine, marmelade d'orange mi-amère

Salade de lentilles vertes au magret de canard fumé. Bouquet de mâche, pomme verte et vinaigrette à la noisette. Salade de pomme de terre et saucisse de Savoie. Verrine de poireaux en gelée crème de truffe. Verrine pannacotta de homard espuma au piment d'Espelette. Opéra de foie gras de canard au vin épicé. Saumon Gravlax mariné aux agrumes. Crevette cocktail, avocat et pamplemousse rose. Huitres ‘Fines de Claires' N°3 et condiments.

Escargots au beurre d'ail. Mini bouchée feuilletée aux champignons. Croustillant au fromage de chèvre et fruits secs.

Consommé de volaille aux petits légumes. Velouté de champignons.

Rôti de veau aux fruits secs. Volaille farcie aux châtaignes et aux champignons. Filet de truite sauce aux écrevisses. Palet de polenta au parmesan. Fricassée de pomme de terre, lard fumé, oignons grelots et persil. Assortiment de Légumes racines.

Raclette, pomme de terre en robe des champs et assortiment de charcuteries. Casserole de creuset de la Maurienne à la tomme de Savoie. Jambon de Savoie cuit au foin.

Fontaine chocolat. Pain d'épices. Pommes au four. Poires au vin chaud et à la cannelle. Crème brulée à la myrtille sauvage. Pomme d'amour. Verrine élixir aux fruits rouges. Verrine tout chocolat. Assortiment de chouquettes et beignets. Tartelettes Dulcey. Cascade de fruits frais. Crêpes flambées ‘By Antonio Fochi'.